komBo´s plat du jour
- - -
lidt inspiration, opskrifter og …
gummi kartoffel / L´aligot, c´est là qu´est le secret, tout est dans l´énergie du melangeur.
(opskrift)
|
700g bagekartoffel
|
Skrælles, skæres i kvarte og koges møre i vand.
|
pureres og piskes varm.
|
Osten piskes i den varme puré
|
Pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk, pisk & pisk
|
|
1dl sødmælk eller vandet fra osten 2 tsk. salt
|
|
|||
|
100 g bøffel mozzarella 100 g raclette ost (eller anden tør´ ost)
|
Plukkes og rives. |
|
||
|
1 spsk. rygeost 4 spsk. creme fraiche 50g smør salt, peber, muskatnød
|
|
|
|
Hej,
Jeg har prøvet det der kartoffelværk et par gange, og har endelig fået det næsten rigtigt - i forhold til noget jeg fik på Kokkeriet…
Men, lige så snart det bliver lidt køligt bliver det meget mørt, og laver ikke den der gummiagtige ting. Er der en måde dette kan afhjælpes på?
Ellers super opskrift, og det smager jo godt… jeg brugte dog cheddarost og ikke raclette…
MVH
Lasse Jensen
Hej Lasse,
Tak for din mail. Det er helt rigtigt at den “knækker” når den er faldet i temperatur. Mine erfaringer er at jo mere den er pisket og “emulgeret”, desto bedre holder den -men den skal helst spises varm.
Jeg pisker den helt sygeligt meget, sveden skal drive af panden, du ved… Ellers må jeg være dig svar skyldig - jeg har jo brugt den I restaurationssammenhæng, hvor den piskes og serveres en minute!
Håber det lykkes at fikse den - MVH BO
Hej Bo. Tak for en fantastisk opdagelse og oplevelse d. 28/11. Det er ren Discovery og Future at indtage dine gastronomiske udfoldelser som du frembringer. Dit valg af vine til Appetizer, Kammusling, Højreb, Dessert og Nappetizers var forrygende. Jeg nød hver en lille bid jeg kunne lege med på din tallerken. Fantastisk. MVH Michael.