komBo´s concepts

- - -

komBo´s food added

- - -

Bordstolknivgaffelglasogtallerken er ikke længere et must, men en mulighed. Jeg gør op med de eksisterende regler og ritualer og bruger maden som materiale og udtryk. Det handler om at definere, retfærdiggøre og etablere ordet madkunst. Om at udtrykke sig og røre dig.

Dette vil blive fysisk muligt at opleve i form af div. Guerilla-arrangementer og -udstillinger. Følg mine indlæg på denne blog og hold øje med future events.

komBo´s field experiments

- - -

Skræddersyet catering til store og små begivenheder.

Vi starter fra scratch og designer en oplevelse som gæsterne vil kunne mærke, helt sikkert huske og endda måske elske. Jeg fortolker dine tanker og genskaber dem i mad.

Jeg udnytter gerne mit netværk, går på udkig efter locations o. lign., som passer til dit konkrete behov.

komBo´s myhouseyourhouse

- - -

Private dining, små selskaber, såkaldt møde, hygge eller bare for at imponere kunden. Som vanligt tegner jeg menuen efter ønske, livret og behov. Skal det være ekstravagant***?, simremad ? eller skørt !?. Når udgangspunktet er på plads, skaber vi rammerne om en fantastisk aften.

Kom og besøg mig i mit studie. Jeg dækker gerne op, skaffer en tjener, trækker vinen op, … < 12 pax.

komBo´s food styling

- - -

Visuel optimering af dit produkt, til reklamer m.m. - still såvel som motion.

De tider, hvor en persilledusk kunne redde en udkogt gryderet, er forbi. Vi skal etablere kontraster i smag og konsistenser, rode rundt i gryden og skabe en livlig og spændende anretning som øjnene kan smage og nyde.

Jeg rådgiver under pre-produktionen om madens og råvarernes signalværdi, tidens trends og sætter dit produkt i sammenhæng og synergi med en specifik målgruppe.

komBo´s in residence

- - -

Et integrationsprojekt. Min verden og din verden. Har du en kantine, et tekøkken eller et andet sted i din virksomhed, hvor jeg kan opholde mig, arbejde med mad og skabe en anderledes oplevelse? – I et eventuelt samarbejde med køkkenpersonalet eller måske direktøren, kreerer vi sammen denne oplevelse.

Målet er, at inspirere medarbejderne - udfordre dem, lære dem og glæde dem. Vi sætter fut under din virksomheds gryde og ender med at smage på vores strabadser.

Populært kan vi kalde det teambuilding. Opholdet er tidsbegrænset, se nedenstående eksempel, skabt af ren fantasi.

Eksempel:

Mandag, dagen starter med et kort introduktionsmøde. Jeg snuser lidt rundt, møder kokkeeleven, køkkenchefen og oldfruen… Efter frokost snakkes der generelt idé oplæg og personalet skyder med ideer. Jeg …, klargør en arbejdsstation og hjemme, samler jeg senere trådende. Tirsdag, bruges på at definere de endelige råvare og menuen skrives ren. Der findes udstyr frem, flueben sættes og arbejdsområder defineres. Tidligt onsdag morgen starter test køkkenet. Vi dufter, smager, diskuterer og laver opskrifter. Torsdag er travl. Travl med klargøring af fredagens strabadser. 2do listen følges, der produceres og alle de små delkomponenter sættes klar. Last minute sager ordnes og vi slutter dagen af med en brief, fejl og mangler. Fredag retter vi til, de sidste og uundgåelige tilberedninger gøres. Der plukkes friske urter, pocheres, steges og friteres. Når gæsterne er sat er der ingen vej tilbage. Det er vores deadline og mål. Ugens bestræbelser serveres til glæde for de inviterede gæster.

Som skrevet er dette et tænkt eksempel. Garanteret fyldt med masser af huller. Ring og få en snak, så skræddersyr jeg en løsning,  præsenterer en ugeplan, en to ugers plan el…